https://bodybydarwin.com
Slider Image

Biff gjord av insektskött? Yum!

2020

Ätbara insekter är en bra proteinkälla. Men det är förmodligen dårskap att tänka att mer än ett fåtal människor vill byta syrsor för biff på middagsplattan. Chomping på en sauté cricket eller njuta av en sked med larvgryta skulle inte vara detsamma. Natalie Rubio, doktorand och forskare vid Tufts universitet, tycker att hon har en bättre idé. Hon vill använda insektsceller - inte själva buggen - för att odla muskler och fett i labbet och göra mat som smakar och tuggar som biff, kyckling, hummer eller räkor - eller något annat som glädjer gommen.

"Vi hamnar med insektsmuskler och fettvävnad, utan insektsben, ögon och andra krispiga bitar, " sade hon. "Teoretiskt sett kunde vi producera en produkt som ser ut som biff, men är insektsbaserad istället för ko-baserad."

Om människor åt syrsor istället för kor, skulle det gå långt till att bromsa klimatförändringarna. Kor och får brister och burp planetvärmande metan, en värmefångande gas som är många gånger kraftigare än koldioxid. Att äta mindre kött kan också hjälpa till att bevara skogar, som rutinmässigt skärs ner för att skapa kor betesmark.

Rubio tror slutligen att konceptet kommer att få omfattande acceptans. "Enligt min åsikt, om vi kan laga välsmakande, hälsosamt, prisvärt, hållbart och humant kött, kommer konsumenterna att vara glada över det, " sa hon.

Rubio, som studerar vävnadsteknik och cellulärt jordbruk, började tänka på buggbaserad labboddad mat för flera år sedan medan han arbetade med insektsceller för ett annat syfte. Hon försökte göra små robotar drivna av levande muskler. Det var under dessa experiment som hon och hennes kollegor insåg att insektsceller kan göra för en hållbar källa till laboratorieodlat kött.

"Jag började utforska växande insektsceller för mat sa hon." Just nu skapar vi väldigt små bitar vävnad eftersom även de små bitarna kan berätta mycket om hur cellerna beter sig Just nu arbetar vi med frukt flygceller och larvceller. Du kan ta celler från alla insekter eller andra djur som du är intresserad av. "Hennes studie som förklarar konceptet visas i tidskriften Frontiers in Sustainable Food Systems .

Insektsceller används redan i stor utsträckning vid tillverkning av läkemedel, vacciner och insektsmedel, så forskare vet redan mycket om processen. För närvarande är forskare genetiskt konstruerade av insektsceller för att producera proteiner som separeras från cellerna och används i läkemedel och andra produkter. Forskare har redan odlat nötkött och läder i labbet. Rubio förklarade hur de kan tillämpa samma teknik för att tillverka kött från insektsceller.

I stället för celler som växer in i djur och sedan slaktar djuren för att få kött, återskapar vi förhållandena utanför djuret att celler måste växa till muskel- och fettvävnad, vilket är kött, said sade hon. Vi tar små mängder vävnad tänker sesamfrö-storlek från givardjur, i mitt fall insekter och isolerar cellerna i bitarna vävnad som kan multiplicera för att skapa fler celler.

Rubio och hennes kollegor matar sedan cellerna näringsämnen inklusive socker, proteiner och vitaminer för att uppmana dem att växa. Ibland erhålls dessa näringsämnen från djurskällor, men vi arbetar för att få näringsämnena från växtkällor av hållbarhetsskäl, sade hon. Cellerna kommer att föröka sig i näringssoppan och bilda vävnader. Dessutom växer de lätt i näringssoppan, vilket gör det billigare och lättare att producera fler av dem, tilllade hon.

Rubio sade att forskare också kunde stimulera insektsvävnad att växa genom att utöva den. Detta är inte som människor gör, att lyfta vikter på gymmet, men slutresultatet är detsamma. Snarare skulle forskarna sträcka vävnaden, stimulera den med elektricitet eller genetiskt konstruera den så att den sammandras när den utsätts för ljus. Genom att göra det skulle vävnaden bli "köttigare" och därmed förbättra dess struktur, sade hon.

"När vi tränar blir musklerna större", sa hon. Motion bryter ner musklerna, sporrar dem att växa för att reparera skadan. "Precis som träning - det vill säga muskelsammandragningar - gör musklerna större i våra kroppar, kan vi simulera träning till muskelvävnaderna vi odlar för att göra dem större och starkare, " sade hon. "Större vävnad betyder mer kött, och starkare vävnad påverkar köttets struktur."

Rubio sa att det finns oändliga möjligheter att tillverka kött i labbet, oavsett från djurceller eller insektsceller, men utmaningar kvarstår. "Det är enklare att göra bearbetade köttprodukter som hamburgare, korv och nuggar, [men] mer utmanande att skapa strukturerade köttprodukter som biff, kycklingbröst och bacon, eftersom det kräver en specifik orientering av vävnaderna som hon sa. Så småningom, tekniken kommer att utvecklas till den punkt där det är möjligt att tillverka labbodlat bacon. Forskare kan också drömma upp helt nya kötträtter, eftersom de kan kontrollera kött på cellnivå.

Rubio sa att labbodlade insektsbaserade biffar och hamburgare kommer att behöva smaka som kött om människor ska äta dem istället för en odling av en ko. "Jellybönor smakar bra, men vi väljer inte gelébönor framför kött när vi gör val om våra dieter eftersom att äta gelébönor är en helt annan upplevelse som hon sa." Men riktigt imponerande växtbaserade produkter som Beyond Burger och Impossible Burger väljs framför djurbaserade hamburgare eftersom de ger en liknande upplevelse. De mättar en begär. Det är OK om vegetarianer och veganer inte gillar odlat kött, eftersom vegetariska dieter redan är ganska hållbara. Odlat kött bör vara ett mer hållbart alternativ för odlat kött och samtidigt ge en liknande kulinarisk upplevelse. "

Ändå, tillägger hon, behöver vegetarianer inte avvisa en felbaserad hamburgare eller något annat kött som är gjord av odling av insektsceller. "Eftersom vi använder insektsceller, men inte hela insekter, skulle vegetarianer som godkänner odlat nötkött av etiska skäl också godkänna odlat insektskött, " sade Rubio. "Den ursprungliga cellkällan kommer från insekter, men efter det första cellförvärvet behöver vi inte använda insekter, så de skadas inte."

Marlene Cimons skriver för Nexus Media, ett syndikerat nyhetsband som täcker klimat, energi, politik, konst och kultur.

Hur du lägger till röststyrning till alla dina smarta hem enheter

Hur du lägger till röststyrning till alla dina smarta hem enheter

Vi kan äntligen ha ett sätt att väga Vintergatan

Vi kan äntligen ha ett sätt att väga Vintergatan

Förra veckan inom teknik: Kom ihåg att ställa in ditt sista AIM-meddelande

Förra veckan inom teknik: Kom ihåg att ställa in ditt sista AIM-meddelande