https://bodybydarwin.com
Slider Image

Den ultimata guiden för att laga café i stil i ditt eget hem

2021

För att brygga en läcker kopp kaffe, det finns vissa variabler du behöver behärska: förhållandet mellan kaffe och vatten, bryggtid, vattentemperatur och slipstorlek på dina bönor. Alla dessa faktorer måste samlas för att skapa en balanserad kopp. När kaffekvarnen introduceras i varmt vatten börjar vattnet utvinna föreningar från kaffebönorna. Målet? Vätska som inte är för bitter, bränd eller sur. För att komma dit måste du extrahera rätt föreningar från bönorna vid rätt tidpunkt. Detta kan ta experiment och kommer att förändras beroende på vilken produkt du använder för att smyga ditt brygg.

Och även om det finns standardrekommendationer, handlar kaffetillverkning verkligen om personlig smak. Till exempel föredrar jag (en kaffeentusiast, helt klart) pour-over-metoden och använder en Chemex för att brygga mitt kaffe. Men det är bara ett sätt att få en kopp-perfekt kopp. Under mina baristaår tog jag upp några tips om handeln - och arbetade med kvalitetsutrustning - som jag fortfarande använder dagligen. Läs vidare.

Låt oss börja i början (en mycket bra plats att börja). Faktorer som var kaffet odlas, blandningen av bönorna och hur länge de har rostats för dikterar smakerna på dina vätskor. Om du inte vet vilken typ av kaffe du gillar, provsmakning. Ett anständigt sätt att göra detta är att testa en prenumerationstjänst som skickar flera smakprov. Jag gillar personligen Bean Box, som erbjuder en sampler av kaffe med en enda ursprung skaffor från ett land eller gård från 20 rostare runt om i världen. Istället för att binda sig till en större påse skickar tjänsten fyra 1, 8 uns väskor, var och en som rostas inom 48 timmar efter att de skickats. Varje låda har smakprov, tips om hur man brygger kaffet och en bonusbit som en bit choklad.

Baratza Encore

Glöm förmalt kaffe Encore

Det första steget till nysmakande, smaskigt kaffe är att börja med hela bönor. Du vill slipa ditt kaffe så nära bryggning som möjligt. Ju längre dina bönor utsätts för syre, desto snabbare bryts föreningarna ned. Förmalet kaffe tar också bort kontrollen över malstorleken, så att du inte kan finjustera ditt recept förrän det är dags för en ny påse.

Nyckeln till kaffegrut är att uppnå den korrekta malningen med en jämn ytarea. Ideal grovhet beror på hur du brygger ditt kaffe. En Chemex klarar sig bäst med ett medelstort mal, medan bönor som går in i en fransk press kan vara grovare här är en enkel guide till de "ideala" strukturerna för olika apparater.

Det långa och korta är att om du ändrar storleken på kaffebryggan påverkar du hastigheten på vilken föreningar - flyktiga oljor som står för arom och smak och bitterhet som orsakar syror - tas bort från bönorna. Om du till exempel gör en hällkaffe rinner vattnet relativt snabbt genom marken, så slipstorleken bör vara mindre. Eftersom det tar relativt kort tid för vatten att passera genom din mark, vill du ha mer ytyta utsatt för att få ett tillräckligt bra brygg. Om du gör kallbryggning eller använder en fransk press kan du slipa dina bönor ganska grovt. Eftersom grunderna får ett ordentligt bad i vattnet, klarar inte fullständig nedsänkningsmetoder bra fina grunder. För mycket ytyta för länge betyder överuttag.

I grund och botten behöver du en bra kvarn som ger dig en jämn slipning för en enhetlig och repeterbar smak. Baratza Encore (bilden ovan) har 40 mm bromsar som ger 40 grovhetsinställningar och är ganska lätt att rengöra. Burrkvarnar använder två roterande ytor för att krossa dina bönor på samma storlek. Att kunna ändra storleken på malningen gör att du kan använda alla typer av kaffebryggare.

Kruve

En mer exakt slipning. slipa sifter

Enheter som Kruve låter dig verkligen finjustera din slip. Det är i grunden en sifter som ser till att dina grunder är enhetliga och att din utvinningsgrad är jämn. XL Kruve-set har 15 siktar för att separera partiklar i olika storlekar.

Coffeevac

När din påse kaffe har öppnats, låt smaken försämras. lufttät lagringsbehållare

Håll bönorna borta från solljus och se till att få en lufttät behållare. Försök att dricka ditt kaffe inom två veckor, men om du inte kan avsluta det kan du också frysa eller kyla bönorna.

Bonavita vattenkokare

Värm upp till rätt temperatur och håll den där. vattenkokare

Förutom malstorlek bör du vara medveten om temperaturen på ditt vatten. Den "rätta" temperaturen beror naturligtvis på din malstorlek. Om det ges tillräckligt med tid kommer vatten med vilken temperatur som helst att extrahera föreningar från kaffebönor, men att hitta rätt kombination av vattentemperatur och malstorlek och kaffebryggare är skillnaden mellan komplexa kaféshaker och, ja, inte det.

Om du häller väldigt varmt vatten på kaffegrunder som är för fina kommer det att extrahera mycket av de bittera föreningarna. Om du häller varmt vatten på grov mark, kommer du att vara ospännande skumt vatten. Kallbrygg är, för att illustrera, markbana och bönorna är helt nedsänkta i kallt vatten under en solid 24 timmar. Här spelar mindre yta och kallare temperatur ingen roll eftersom bönorna badas i H2O under en bra stund.

För vad det är värt, när jag använder min Chemex, gör jag ett medium slipning och värmer upp mitt vatten till 202 grader. Jag anpassar mig därifrån.

Du vill hälla vattnet över marken stadigt och långsamt. Det är viktigt att inte agitera grunderna för mycket medan du väter kaffet. Agitationen påskyndar hur snabbt kaffet utsätts för färskt vatten. För mycket agitation kan dra bort ogynnsamma smaker. Min hälla rutin går så här: häll bara tillräckligt med vatten för att väta alla bönor och låt dem "blomstra." Blomningen gör det möjligt för marken att expandera och släppa ut gaser som fångats under rostningen. Denna process ska pågå 15-20 sekunder. När du är klar börjar du hälla igen från utsidan och arbeta långsamt med att skapa mindre och mindre cirklar tills du når mitten. Håll vattenströmmen långsamt och stadigt tills du har hällt den önskade mängden vatten.

Min vattenkokare? Denna BonaVita 1, 3-liters vattenkokare, som låter mig hålla varmt vatten enligt mina exakta specifikationer i upp till 60 minuter. Sockenhalsutloppet möjliggör också en långsammare och mer kontrollerad häll.

Hario

Nu när vi har täckt slipstorlek och vattentemperatur är nästa faktor vi behöver kontrollera vikten. timer och precisionskala

Att brygga kaffe handlar om förhållanden. Du måste kunna mäta två saker: hur mycket kaffe du har malt och hur mycket vatten du använder. De flesta föreslagna förhållanden är omkring 1:17. Detta betyder 17 gram vatten för varje gram kaffe. (Jag använder 18 gram vatten för varje gram kaffe eftersom jag är en rebell.) En sak att tänka på är att att lägga till mer vatten betyder inte att du kommer att göra ditt kaffe svagare. Det kan också påverka hur många föreningar som extraheras, vilket ändrar smaken snarare än styrkan i din kopp.

Denna Hario-skala gör det enkelt att spåra vikten på dina element samt hur länge ditt kaffe har bryggt. Om du gör en häll över kaffe i en enhet som en Chemex, kan du se hur snabbt eller långsamt kaffet rinner genom marken och filtret. Det hjälper dig att mäta din andel kaffe till vatten.

För mig är en Chemex den enklaste hällenheten. Dess klara glaskropp kan brygga flera koppar samtidigt och gör det enkelt att se hur mycket vatten du har hällt. Det är lätt att rengöra också. Kasta filtret i papperskorgen - eller tvätta ur en metall - och skölj det under kranen.

Chemex-filter

Fånga marken och låt kaffet flöda. ",

Dessa blekningsfria filter passar alla storlekar på Chemex. De når ovanför glasläppen och ser till att inga skäl gör det till botten.

Metallfilter

Skär ner avfallet. kaffefilter

Om du försöker minska avfallet fungerar dessa filter i rostfritt stål bra. Det är lite smutsigare att rengöra och du måste justera slipstorleken på din kvarn, men detta återanvändbara nätfilter håller grunderna från att komma in i ditt kaffe och har sparat mig många gånger där jag har slut på pappersfilter. Den har också en tvättbar, avtagbar kiselring för att förhindra repor på din apparat.

Breville Precision Brewer

För den lata kaffebryggaren. Precision Brewer

Nu för ett frisamt, hands-off alternativ. Med sex brygglägen inklusive ett ”snabbt” starkt ”förinställningsalternativ, och en anpassad” mitt brygg ”-funktion Breville s Precision Brewer kommer att göra dig till en fantastisk kopp kaffe hemma. Det finns anpassningsbar smak och smakinställningar, en kallbryggningsfunktion och en separat duschhuvudadapter som används för att göra en enda kopp hällkaffe med Hario V60 eller Kalita Wave kaffebryggare.

Denna helböna Breville-maskin är dyr, men om du älskar espressodrycker som lattes och cappuccino är det värt att åtminstone kolla in.

Vad gör den här enheten så dyr? Den har en inbyggd automatisk kvarn, en automatisk ångstav och den digitala temperaturen ger dig rätt temperatur kaffe med varje kopp. Pekskärmsdisplayen låter dig välja inställningar för malning, bryggning och mjölkskumnivå. Jag har provat det och älskar det.

Zojirushi resemugg

En gå-mugg. resemugg

Zojirushi-resemuggen PopSci-folket Sara Chodosh och Kendra Pierre-Louis är super passionerade av det s gjord av rostfritt stål, har en bred mun (nyckel till montering av iskuber!) Och håller verkligen varm dryck brinnande.

Avslutningsvis: till och med skitligt kaffe smakar OK i din favoritmugg. Här är min.

31 procent rabatt på en Blendtec-mixer och andra bra erbjudanden som händer idag

31 procent rabatt på en Blendtec-mixer och andra bra erbjudanden som händer idag

Dessa prylar hjälper dig att väder varje storm

Dessa prylar hjälper dig att väder varje storm

En vetenskaplig kärleksfull dam kunde leda nästa House Science Committee

En vetenskaplig kärleksfull dam kunde leda nästa House Science Committee